2025年4月18日 

当贵州非遗福泉蒲氏刨汤腊肉酸汤火锅与长春铜锅涮肉的炭火气息相遇，一场跨越3000多公里的非遗文化之旅在春城正式启动。4月18日，贵州省非物质文化遗产"蒲氏刨汤腊肉酸汤火锅"正式进驻长春市十年火锅老店盟约老北京木炭铜火锅，这一创新举措不仅将贵州的特色饮食智慧带入东北腹地，更以"非遗+餐饮"的跨界模式，为南北文化融合开辟了新的篇章。一、贵州非遗技艺"出山"，从绿水青山的贵州到山海关外，作为贵州传统非遗技艺，蒲氏刨汤腊肉制作技艺可追溯至明清时期，2022年被列入福泉市第三批市级非遗名录。2024年被列入黔南州州级非遗名录。其独特之处在于： 选材严苛：仅选用当地农户散养360天以上的土猪，以玉米、土豆，米糠，野菜，等熟食喂养，确保肉质紧实。工艺繁复：历经贵州高山茶叶腌制、晾晒、青杠柴熏烤30天等12道工序，最终形成"色泽暗红、油而不腻"的标志性风味。

此次进驻长春，蒲氏腊肉传承人蒲江林特别带来了央视宣传品牌"贵州刨汤腊八件"系列产品，包括腊肉、香肠、血豆腐等，搭配贵州特有的糟辣酸，柴火糊辣椒，等原生态材料，在铜锅涮肉的汤底中呈现"酸辣鲜香"的复合口感。我们希望通过长春这个窗口，让更多北方食客感受贵州非遗的温度。

二、铜锅涮肉"破界"：老字号的创新突围

合作方盟约老北京木炭铜火锅作为长春餐饮界的"老字号"，此次大胆引入贵州非遗技艺的刨汤腊肉酸汤火锅，背后是对市场趋势的精准洞察。

 品牌升级：近年来持续探索"传统餐饮+文化体验"模式，此次合作正是其"南北融合"战略的重要一步。

产品创新：除了将腊肉融入铜锅涮肉菜单，双方还推出"腊肉酸汤锅底""腊肉酸汤手擀面"等创新菜品，将贵州特有酸辣风味与东北铜锅文化巧妙结合。

场景再造：店内特别设置"蒲氏腊肉非遗展示区"，通过图文、视频及实物展示，让食客在品尝美食的同时了解制作工艺。

盟约老北京木炭铜火锅负责人张宇博说；我们不是简单的食材叠加，而是希望通过文化赋能，让老字号焕发新活力。"未来还将推出"非遗美食节""传承人工作坊"等活动，深化文化体验。

资源整合：蒲氏腊肉的进驻，为长春餐饮市场注入了差异化的文化元素，符合吉林省"冰雪旅游+非遗体验"的发展方向。

产业联动：贵州非物质文化遗产蒲氏刨汤腊肉在长春的推广，将带动贵州山区农户增收。据了解，蒲江林已与福泉当地100余户农户签订生猪收购协议，每年采购量达500余头。

传播赋能：贵州锡江刨汤餐饮文化管理有限公司计划将此次合作纳入"非遗特色旅游线路"，吸引全国游客来山海关体验"铜锅涮肉+非遗美食"的独特魅力。让关外的人民吃上贵州的原生态食品，了解贵州，走进贵州。

舌尖上的对话：当贵州遇见东北

消费者反馈："刨汤腊肉的酸汤风味和铜锅的意外搭配，酸辣蘸料更是点睛之笔，第一次吃到用腊肉煮的酸汤火锅，感觉像在贵州和东北之间'穿越'。

此次合作并非终点，而是南北非遗融合的起点。

短期计划：双方将在长春举办"贵州非遗美食节"，推出限量套餐、非遗体验课等活动。

长期布局：贵州锡江刨汤餐饮文化管理有限公司计划将在山海关外布局100余家加盟店，同时与贵州文旅部门合作开发"非遗研学游"产品。

文化使命：正如蒲江林所言："希望通过一块腊肉，让更多人了解贵州的山、贵州的水，贵州的人，以及我们对传统的坚守。"

当暮色降临，长春老北京铜锅羊肉店内，贵州刨汤腊肉的酸香与东北羊肉的芝麻香交织升腾。这场跨越山海的"味觉联姻"，不仅是一次商业合作，更是对中华优秀传统文化创造性转化的当代诠释。或许正如食客们所言："美食没有边界，文化本就该如此流动。"

体  验 店：福泉市古城景区贵州刨汤腊肉