为倡导移风易俗

弘扬“俭宴”办酒新风尚

近日

海宁市许村镇特色乡宴

“十大碗”菜单正式发布

这份菜单不仅囊括

许村当地酒宴的经典菜品

更以美好寓意传递真挚祝福

用接地气的方式

为推动移风易俗注入新活力

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十大碗都有什么？

翻开许村镇特色乡宴“十大碗”菜单，许村鱼圆、红烧羊肉、红烧酥肉、许村卤鸭、麻黄土鸡、清蒸甲鱼、姜葱螃蟹、清蒸多宝鱼、红烧鳝段、咸肉蒸笋十道菜品清晰在列，外加一道特色点心许村三角包，全方位展现了许村地方特色饮食文化的丰富内涵。

11月10日清晨，从业三十年的乡厨宣忠良便带着团队抵达许村镇孙桥村家宴中心，为当天的婚宴忙碌起来。三十年多里，宣忠良的身影始终活跃在许村大大小小的乡宴上，见证着一代代人的人生大事，也用锅铲掌勺出千家万户记忆中的舌尖味道。

宣忠良

“随着移风易俗的深入人心，越来越多的家庭选择节俭办酒，今天婚宴上有五道菜就是从‘十大碗’中选取的。”宣忠良一边熟练地配菜，一边向报姐介绍，这些菜品分别是许村鱼圆、红烧羊肉、红烧酥肉、许村卤鸭、麻黄土鸡，既保留了传统风味，又符合节俭办宴的需求。

为践行勤俭节约理念，宣忠良还会根据宴席实际情况灵活调整菜品做法。“像今天酒席上的甲鱼，我们就做成了酸菜口味。如果按传统做法清蒸，可能一下吃不完会造成浪费，改成清炒或酸菜口味，大家既能品尝到甲鱼的鲜美，又能避免浪费。”宣忠良解释道。

酸菜甲鱼

随着快刀清脆响起，位列许村“十大碗”菜单中的头道名菜——许村鱼圆，正在宣忠良的手下有条不紊地制作着。“在许村人的宴席上，没有鱼圆那这场席面是不完整的。”宣忠良笑着说道。这道菜以鲢鱼鱼肉入菜，口感格外细嫩，味道鲜美。制作过程颇具讲究：需先仔细清除鱼刺，将鱼肉钉在砧板上，用快刀利落地刮取鱼蓉，随后将鱼肉搅打成泥，捏成圆形，每一个步骤都承载着老手艺的温度。

鱼圆

“鱼圆外形圆润，寓意圆圆满满，吃起来又热乎，能从胃里暖到全身，这和办酒喜庆的热闹氛围十分符合。”宣忠良这样解读鱼圆的独特魅力。如今，这道许村特色美味，也随着乡厨团队的脚步传到周边各地，收获了一片赞誉。

一方水土，带来了一方美食

作为典型的江南水乡，许村河网密布，河湖资源丰富，这片水土不仅滋养了一方百姓，更孕育出鸡鸭、湖羊、鲜鱼、螃蟹、甲鱼等丰富食材，为“十大碗”的诞生奠定了坚实的物质基础。“这几道菜都是许村宴席上的硬菜，从我开始烧菜起，它们就常年出现在宴席上了，这么多年下来，大家对这些菜品非常认可，地域特色十分浓厚。”宣忠良的话语中，满是对这些菜品的珍视与自豪。 

许村卤鸭

这些传统宴席菜品之所以能沿用至今，不仅因为味道绝佳，更在于其丰富的寓意。比如红烧酥肉代表着“金玉满堂”，是宴席上不可或缺的经典菜；红烧羊肉选用当地养殖的湖羊，“羊”与“洋”谐音，寓意“喜气洋洋”，且采用柴火制作工艺，自带浓郁烟火气，暗含“生活红火、吉祥如意”的美好期盼……

红烧酥肉

红烧羊肉

宣忠良还向报姐透露，像红烧羊肉、红烧酥肉、许村卤鸭这类常见菜品，均采用红烧做法，这背后藏着许村人崇尚节约的传统美德。“在物质相对匮乏的年代，宴席过后不少人会将剩余菜品打包带走，而这些红烧菜品不仅不容易变质，经过多次加热后，口味依旧鲜美，所以这些大锅硬菜才能一直传承下来。”这一传统，也与如今“俭宴”办酒的新风尚不谋而合。

如今，许村的宴席在保留传统风味的同时，也在不断追求新变化与新口味。为此，宣忠良的团队吸纳了不少年轻厨师，为乡宴注入新鲜活力。“希望把乡宴的接力棒传递下去，把优秀的饮食文化传承下去，用传统的食材烹制出更多美味。”宣忠良满怀期待地说。希望在一代代乡厨的坚守与创新下，让许村“十大碗”在传承创新中持续飘香。（记者：顾雨晨）