粽子主要由糯米制成，搭配肉类、蛋黄、豆沙等馅料，香糯美味，常作为端午节餐桌上的主食出现。糯米中的支链淀粉含量高，相较于普通大米，更难被肠胃消化，有的粽子还添加有较多油脂、糖等，属于高能量、高碳水食物，过量食用易出现腹胀、消化不良、血糖骤升等问题。

食用指南：1.适量食用。成人单次食用1个中等大小粽子即可，儿童、老人减半，注意别把它当成零食无节制食用。食用粽子时建议相应减少主食的摄入，并多搭配一些蔬菜，补充膳食纤维与维生素以促进肠胃蠕动，帮助消化，尽量不要搭配肥肉、油炸食品、甜品等，避免热量、糖分、脂肪摄入超标。

2.烧熟煮透。端午节期间普遍气温较高，食物易腐败变质，粽子虽有粽叶包裹，但并不能阻碍细菌滋生。食用粽子前应彻底加热煮熟，剩余粽子应及时放入冰箱冷藏，重新取出食用前要注意烧熟煮透。

3.特殊人群慎食。糖尿病、心血管疾病患者、肥胖人群、老年人、儿童及胃肠功能较弱的人群，应注意严格控制食用量。

咸鸭蛋

咸鸭蛋富含优质蛋白、维生素A、钙、铁等营养物质，口感沙糯鲜香，是端午节的经典佐餐食品，但咸鸭蛋腌制过程中会加入大量食盐，一个普通咸鸭蛋钠含量约2-3克，已超过健康成年人每日建议摄盐量，食用时也需要加以注意。

食用指南：1.适量食用。端午期间建议每日食用不超过1个，别把它当成零食无节制食用，食用同时减少咸菜、榨菜等腌制品、含盐量较高的加工食品摄入，防止全天盐分摄入超标。

2.变质勿食用。选择蛋壳完整、无破损、无异味的咸鸭蛋，若蛋壳破损、蛋体发黏、口感发酸或出现异味，说明已经变质，切勿食用。

3.特殊人群慎食。高血压、肾病患者尽量少吃或不吃咸鸭蛋，避免血压升高及盐分代谢负担加重。

皮蛋

皮蛋（松花蛋）富含蛋白质、矿物质等营养成分，经过腌制后，蛋白质、矿物质更易被人体吸收，口感爽滑、风味独特，我省老百姓特别喜欢的一道经典美味菜肴就是凉拌皮蛋。在享用皮蛋的同时，其导致的沙门氏菌食源性疾病却是我省最主要的食源性疾病致病原因之一，生鸭蛋本身有一定机率携带沙门氏菌，做成皮蛋特别是自制皮蛋也可能将致病菌带入。

食用指南：1.生食需谨慎。皮蛋生食或直接凉拌存在致病菌未被杀灭的风险，建议把皮蛋彻底做熟后食用，安全性更高。如生食皮蛋，建议到正规、卫生状况较好的餐饮场所食用，或通过正规场所和正规途径购买皮蛋，遵循世界卫生组织“食品安全五要点”的原则制作皮蛋菜肴。

2.变质勿食用。正常皮蛋蛋壳完整、无裂纹，蛋清通透、有弹性，蛋黄紧实。若蛋壳发霉、剥开后蛋清发黏、浑浊、有刺鼻异味，应直接丢弃。

3.适量食用。高血压、肾病患者尽量少吃或不吃咸鸭蛋，避免血压升高及盐分代谢负担加重。

最后祝愿大家端午安康，食之有度、食之健康，尽享传统佳节的美好与温馨！（苏勤 谢涵）